STEP 1

Impastare la farina con l' acqua , il succo di limone e il sale, formare una palla e far riposare 20 minuti , in una ciotola coperta.

STEP 2

Riprendere l'impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo, tanto da contenere il panetto di burro. Sploverizzare sempre in abbondanza la spianatoia per evitare che attacchi e si formino buchi.

STEP 3

Mettere a centro il panetto di burro e ripiegare uno ad uno i lati della pasta fino a racchiudere il panetto di burro

STEP 4

Ora inizia la parte molto delicata , girare la pasta con le pieghe sotto, (infarinare sempre la spianatoia , non si deve assolutamente attaccare altrimenti si formano i buchi.) e con la parte finale del mattarello iniziare a picchiettare

STEP 5

partendo dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso , con delicatezza, piano piano per far abbassare la pasta. Fare l'operazione con molta calma , e sempre in verticale mai in diagonale

STEP 6

deve venire una striscia lunga di circa 50 cm. e larga 15 cm.

STEP 7

Ora ripiegare questa sfoglia , prima la parte superiore verso il centro, e poi la parte inferiore , e per ultimo chiudere a libro.

STEP 8

A questo punto e' fondamentale scegliere da che parte tenere il dorso del libro, a destra o a sinistra, perchè quella sarà sempre la posizione di partenza della nostra sfoglia da tirare ogni giro che faremo.

STEP 9

In questo modo faremo un giro completo di orologio sempre nel verso giusto . Ricoprire la pasta e metterla in frigo per circa 30 minuti , e sarà il tempo di riposo ogni volta che rifacciamo le pieghe.

STEP 10

Riprendere la pasta , tenendo quindi il dorso nella stessa posizione che abbiamo deciso ,(io se non si vede nel piatto ho tenuto il dorso a sinistra. stendere la sfoglia in una striscia lunga circa 50 - 60 cm e rifare le pieghe.

STEP 11

quindi girare il dorso a sinistra e rimettere a riposare per 30 minuti.

STEP 12

Alla fine dei giri la pasta è pronta per essere utilizzata, tagliarla della grandezza desiderata e si può conservare in frigo per non più di due giorni , oppure nel congelatore.