STEP 1

Lasciare la carne una mezz'oretta a temperatura ambiente ricoprendola col sale grosso Nel frattempo preparare le verdure per il soffritto e le spezie

STEP 2

Scaldare in una casseruola alta un filo d'olio e aggiungere le verdure e lasciarle andare una decina di minuti, poi mettere la carne e sigillarla sui 4 lati

STEP 3

Aggiungere tutte le spezie e lasciare insaporire qualche minuto

STEP 4

Aggiungere il vino, il marsala (o porto), l'aceto balsamico e lo zucchero e cuocere un paio di ore a fiamma bassa con coperchio

STEP 5

Passate le due ore togliere la carne e filtrare la salsa in una padella continuando a cuocerla fino a raggiungere la densità voluta

STEP 6

Tagliare la carne a fettine e impiattare aggiungendo la salsa ridotta