Ricetta Patate al prosecco Topinambur e Lichis di gio_table

Patate al prosecco Topinambur e Lichis

Patate al prosecco Topinambur e Lichis

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Piatto unico vegetariano creativo composto da delle patate novelle cotte nel Prosecco di Valdobbiadene, posto su una crema di Topinambur e condite con una senape al miele e un carpaccio di Lichis. Tutto accompagnato da delle fettine di scamorza, patè di olive nere e patè di peperoncino.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per le patate: lavare bene le patate e asciugarle, farle rosolare qualche minuto in una padella dai bordi non troppo bassi in una noce di burro e poi coprirle con del Prosecco di Valdobbiadene e cuocere abbassando la fiamma fino a cottura.

STEP 2

Le patate saranno cotte (verificare la cottura con uno stuzzicadenti) e il prosecco ridotto, a questo punto aggiustare di sale.

STEP 3

Per salsa di topinambur: pulire i topinambur e tagliarli a pezzi. Rosolarli in padella con un filo d'olio fino a che saranno cotti. A questo punto frullarli con un mixer assieme ad un filo d'olio fino ad ottenere la consistenza della salsa voluta. Aggiustare di sale e mescolare bene.

STEP 4

Per senape al miele: unire in un recipiente senape, miele e olio e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 5

Impiattamento: appoggiare le patate aperte a metà sopra una strisciata di salsa di topinambur, sopra la patate mettere la senape al miele, delle fettine di lichis tagliate fine e delle foglioline di prezzemolo. A completare il piatto mettiamo delle fette di scamorza accompagnata da patè di olive nere e di peperoncino.

Lo chef consiglia:
I patè o si usano quelli già pronti oppure si procede a mixare i prodotti, in questo caso olive nere e peperoncino fresco, aggiungendo qualche goccia di olio evo per ottenere la consistenza gradita.
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