Patate al prosecco Topinambur e Lichis
Patate al prosecco Topinambur e Lichis
Introduzione
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Ingredienti
- COMPLETAMENTO PIATTO
Olive nere2 cucchiaini
Patè peperoncino2 cucchiaini
Prezzemolo6 foglie
Procedimento
STEP 1
Per le patate: lavare bene le patate e asciugarle, farle rosolare qualche minuto in una padella dai bordi non troppo bassi in una noce di burro e poi coprirle con del Prosecco di Valdobbiadene e cuocere abbassando la fiamma fino a cottura.
STEP 2
Le patate saranno cotte (verificare la cottura con uno stuzzicadenti) e il prosecco ridotto, a questo punto aggiustare di sale.
STEP 3
Per salsa di topinambur: pulire i topinambur e tagliarli a pezzi. Rosolarli in padella con un filo d'olio fino a che saranno cotti. A questo punto frullarli con un mixer assieme ad un filo d'olio fino ad ottenere la consistenza della salsa voluta. Aggiustare di sale e mescolare bene.
STEP 4
Per senape al miele: unire in un recipiente senape, miele e olio e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
STEP 5
Impiattamento: appoggiare le patate aperte a metà sopra una strisciata di salsa di topinambur, sopra la patate mettere la senape al miele, delle fettine di lichis tagliate fine e delle foglioline di prezzemolo. A completare il piatto mettiamo delle fette di scamorza accompagnata da patè di olive nere e di peperoncino.
Lo chef consiglia:
I patè o si usano quelli già pronti oppure si procede a mixare i prodotti, in questo caso olive nere e peperoncino fresco, aggiungendo qualche goccia di olio evo per ottenere la consistenza gradita.
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