STEP 1

Per tre pastiere da 24 cm lascia in ammollo 150 g di grano saraceno per almeno 2 ore scolalo e cuocilo in 450 ml di acqua per circa 25-30 minuti. Una volta cotto aggiungi 300 ml di latte, 50 g di burro e la buccia spessa di un limone. Rimetti sul fuoco e riduci il tutto a crema. Se preferisci puoi frullare grossolanamente il grano.

STEP 2

Metti da parte la crema e dedicati alla pasta frolla. Per prepararla versa in una ciotola 1 kg di farina, 500 g di zucchero, 4 uova, 500 g di burro e gli aromi. Amalgama tutti gli ingredienti e poi continua a lavorare su una spianatoia. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno amalgamenti copri il panetto con la pellicola alimentare e fallo assestare in frigo per almeno 30 min

STEP 3

Nel frattempo prepara la crema di ricotta frullando in una ciotola 600 g di zucchero, 6 uova intere a t.a. e 2 tuorli,aggiungi poi 600 g di ricotta, la crema di grano saraceno, la scorza d'arancia e il cedro, la vanillina, una bottiglietta di acqua millefiori e un cucchiaino di cannella.

STEP 4

Versa il composto fino a mezzo cm dal bordo, copri con le strisce e inforna a 180 gradi in modalità statica per circa 1 ora e mezza

STEP 5

Puoi cuocere le restanti pastiere anche il giorno dopo ti basterà metterle in frigo