STEP 1

Per realizzare questo dolce, iniziate dalla base di frolla: mescolate il burro freddo a tocchetti con la farina e lo zucchero.

STEP 2

Una volta ottenuto un impasto sabbioso, unite le uova e lavorate fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo: avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.

STEP 3

Fatto ciò preparate la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino con l’estratto di vaniglia, mescolate a parte in una ciotola tuorli, zucchero ed amido di mais e mettete da parte.

STEP 4

Quando il latte sarà caldo, versatelo in più riprese nel composto di uova mescolando continuamente, quindi riportate tutto nella pentola sul fuoco e cuocete con la fiamma al minimo fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata.

STEP 5

Spegnete, trasferite in un recipiente e fate raffreddare a temperatura ambiente con la pellicola a contatto: successivamente trasferite in frigorifero.

STEP 6

Ora passate al grano: versate il latte in una pentola con la buccia di limone, aggiungete il grano scolato dall’acqua di conservazione e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente.

STEP 7

Ci vorrà circa mezz’ora affinché il grano assorba completamente il latte assumendo una consistenza morbida ed uniforme: spegnete e fate raffreddare.

STEP 8

Versate la ricotta in un recipiente e lavoratela con la metà dello zucchero, quindi mettete da parte in frigorifero.

STEP 9

Tutti gli ingredienti dovranno riposare almeno 7/8 ore prima di assemblare la pastiera: trascorso il tempo necessario, riprendete la frolla e stendetela con il mattarello.

STEP 10

Foderate uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 28 centimetri e mettete da parte la frolla in più con cui farete le strisce per la superficie.

STEP 11

Montate ora le restanti uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso: poi incorporate la cannella, l’acqua millefiori, il grano, la ricotta zuccherata ed infine la crema pasticciera ed amalgamate bene.

STEP 12

Ottenuto un ripieno uniforme versatelo nel guscio di frolla lasciando circa un centimetro dal bordo ed ultimate con le strisce di frolla.

STEP 13

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per circa mezz’ora, poi abbassate a 160 e proseguite per un’ora e mezza circa.

STEP 14

La frolla dovrà apparire ben cotta ed il ripieno sodo: regolatevi ed eventualmente prolungate o riducete i tempi di cottura.

STEP 15

Estraetela e fatela raffreddare completamente prima di servirla: buon appetito