STEP 1

PER LA CREMA: scaldare il latte con la vaniglia e lasciare aromatizzare. Aprire le uova, dividere i tuorli dagli albumi, nei 4 tuorli aggiungere lo zucchero e la maizena e montare con una frusta,

STEP 2

Aggiungere poco alla volta il latte tiepido e continuare a mescolare con l’aiuto di una frusta o di un cucchiaio di legno.

STEP 3

Quando tutto il latte sarà stato incorporato, riportare la crema ottenuta sul fuoco con fiamma al minimo e scaldare fino a quando sarà densa, continuando sempre a mescolare vigorosamente, per circa 7 minuti, con la frusta per evitare la formazione di grumi; la consistenza dovrà essere ben ferma.

STEP 4

Una volta pronta, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.

STEP 5

PREPARARE LA FROLLA: versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale, mescolare bene, aggiungere lo strutto e il burro e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto grossolano.

STEP 6

Aggiungere l’uovo e il tuorlo, lavorare fino a realizzare un impasto morbido.

STEP 7

Formare unpanettoa, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per circa 10 minuti.

STEP 8

Preparare gli stampi appositi per i pasticciotti, imburrarli completamente, tagliare delle piccole striscioline di carta da forno, da adagiare sul fondo, serviranno dopo la cottura per togliere i dolci dallo stampo senza rischiare di romperli.

STEP 9

Stendere la sfoglia ad uno spessore di circa mezzo cm; intagliare 2 cerchi per ogni stampino, ricoprire gli stampi con uno dei 2 cerchi, rifilare bene i bordi con l’aiuto del coltello.

STEP 10

Riempire gli stampi di crema e aggiungere 2 amarene per ognuno.

STEP 11

Ricoprire ogni stampo con il secondo cerchio, poi rifilare di nuovo i bordi, spennellare la superfice con l’albume rimasto.

STEP 12

Infornare a 200° per 18 minuti.