Per la frolla al cacaoq.b.

Farina 00250 g

Strutto120 g

Zucchero120 g

Uovo1 

Cacao amaro in polvere50 g

Ammoniaca per dolci2 g

Per il ripienoq.b.

Latte250 ml

Tuorli60 g

Zucchero70 g

Cacao amaro in polvere10 g

Maizena (amido di mais)20 g

Cioccolato fondente50 g

Baccello di vaniglia½ 

In una ciotola unite lo zucchero e lo strutto e lavorateli fino ad ottenere un composto liscio e senza grumiq.b.

Poi aggiungete ’un uovo e fatelo assorbire in ultimo aggiungete di farina250 g

Gr di cacao amaro e 2 gr l’ammoniaca per dolci e impastate velocemente sulla spianatoia ottenendo così un liscio che avvolgerete nella pellicola e riposare in frigo per un’ora50 panetti

Nel frattempo preparate il ripieno”q.b.

Portate a bollore il latte con la bacca di vanigliaq.b.

Mentre in una ciotoa unite gr di tuorli con 70 gr di zucchero e mescolate con una frusta mano aggiungete al composto di tuorli anche 20 gr l’amido e 10 gr il cacao setacciati e incorporate bene60 lt

Fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi versate il latte bollente sul composto e mescolate con la frustaq.b.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e una volta fusoq.b.

Unitelo alla crema che si starà addensando sul fuoco trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contattoq.b.

Lasciandola poi raffreddareq.b.

Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello in una sfoglia di qualche mm rivestite con la frolla6 

Stampi da pasticciotto precedentemente imburrati e infarinati7 

Farcite ogni stampo con abbondante farcia al cioccolato e sigillate il ripieno con un altro strato sottile di pasta frolla al cacao infine cuocete i vostri pasticciotti in forno preriscaldato a °c per 10 minuti e a 210°c per 15 minuti circa170