STEP 1

Prepara le paste bianche: monta gli albumi in una ciotola capiente, monta i 3 albumi con un pizzico di sale fino a neve ferma.

STEP 2

Aggiungi lo zucchero: incorpora gradualmente i 150 g di zucchero continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

STEP 3

Aromatizza: aggiungi 1 bustina di vanillina e, se vuoi, la scorza grattugiata di mezza arancia per un tocco agrumato.

STEP 4

Unisci i pinoli: incorpora delicatamente 150 g di pinoli tritati grossolanamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

STEP 5

Forma le paste: con un cucchiaio o tasca, crea dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Decora ogni mucchietto con qualche pinolo intero.

STEP 6

Cuoci: inforna a 140°C (statico) per 30-35 minuti, finché le paste risultano asciutte e appena dorate.

STEP 7

Raffredda: lascia raffreddare completamente su una gratella.

STEP 8

Prepara la salsa al vino rosso speziata:Versa il vino in un pentolino, metti 200 ml di vino rosso con 2 cucchiai di zucchero. Unisci 1 pezzetto di stecca di cannella, 2 chiodi di garofano e un pezzetto di scorza d’arancia o limone. Porta a bollore dolce e lascia sobbollire per circa 5 minuti per far sprigionare gli aromi. Filtra e rimuovi le spezie con un colino.

STEP 9

**Addensa**: sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio d’acqua fredda e aggiungilo al vino caldo, mescolando finché la salsa si addensa leggermente.