STEP 1

Impastare la farina con il succo di limone, l'acqua e il sale. Mettere l'impasto coperto a riposare in frigo per 20 minuti.

STEP 2

Battere lo strutto, fra due fogli di pellicola creando un foglio rettangolare alto circa mezzo cm.

STEP 3

Riprendere l'impasto e stenderlo creando un lungo rettangolo, tanto da contenere il foglio di strutto.

STEP 4

Spolverizzare sempre abbondantemente il piano di lavoro per evitare che attacchi e si formino buchi. Mettere al centro lo strutto e chiudere la pasta, sigillando bene i bordi.

STEP 5

Iniziare la lavorazione della pasta e stendere , piano piano con il mattarello, per far abbassare la pasta.

STEP 6

Fare l'operazione con molta calma , in quanto nella pasta non si dovranno formare buchi. Stendere la pasta sempre in verticale , deve venire una striscia lunga e stretta. Piegare poi i due bordi verso il centro.

STEP 7

Piegare di nuovo su se stessa come se fosse un libro e da questo punto il poi, è MOLTO importante tenere il dorso sempre nello stesso verso, in questo caso io lo metto a sinistra.

STEP 8

In questo modo alla fine dei giri, avremo fatto un giro completo di orologio sempre nel verso giusto . Coprire la pasta con la pellicola per alimenti e metterla in frigo per circa 20 minuti.

STEP 9

Riprendere la pasta , tenendo quindi il dorso nella stessa posizione che abbiamo deciso , nel mio caso a sinistra. Stendere la sfoglia di nuovo, piegarla e rimetterla a riposare per altri 20 minuti.

STEP 10

Ripetere queste pieghe per altre 4 volte, poi la pasta è pronta per essere usata. Si può conservare in frigo ben coperta con pellicola per alimenti ,al massimo per due giorni.

STEP 11

In alternativa si può tagliare in due o tre parti, avvolgerla bene nella pellicola e in sacchetti per alimenti e conservarla in freezer.