Parmigiana di melanzane al piatto

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Preparazione e cottura delle melanzane: lavatele, asciugatele ed eliminate il picciolo. Quindi tagliatele a fette spesse circa mezzo cm e mettetele sotto sale a spurgare per mezz'ora in uno scolapasta con un peso sopra, quindi togliete la pentola, sciacquate e strizzate le fette di melanzane e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito. Friggete quindi le fette di melanzane per 3-4 minuti in olio di arachidi e scolatele bene.

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Ora preparate la salsa di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio. Unitevi la passata di pomodoro – se è molto densa allungatela con poca acqua – salate e lasciate cuocere coperto per circa 20 minuti. Appena pronta spegnete il fuoco e aggiungete due tre foglie di basilico.

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passiamo adesso alla composizione della parmigiana. Sporcate il fondo del piatto con un po’ di salsa di pomodoro. Formate un primo strato di melanzane, mettendole vicine senza sovrapporle. Conditele con un altro po’ di salsa.

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Aggiungete quindi abbondante parmigiano grattugiato. Sovrapponetevi un altro strato di melanzane, condite con sugo e parmigiano, aggiungendo anche due o tre foglioline di basilico. Continuate così fino a finire gli ingredienti senza fare troppi strati al massimo 2 3 per piatto.