STEP 1

Sbucciare e affettare le melanzane. A piacere potete metterle a perdere l'acqua di vegetazione impilandole su un tagliere con qualche chicco di sale grosso (con le melanzane tonde, generalmente non amare, io questo passaggio lo salto).

STEP 2

Al momento opportuno friggere le fette di melanzane in olio caldo, poi metterle su vari fogli di carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi.

STEP 3

Intanto sbattere le uova in una terrina con latte, sale, pepe, parmigiano e abbondante basilico. Si deve ottenere un composto piuttosto liquido.

STEP 4

In una teglia antiaderente disporre a strati le fette di melanzane fritte leggermente salate alternando le con pezzetti di mozzarella e qualche cucchiaio del composto di uova fino ad esaurire gli ingredienti.

STEP 5

Sull'ultimo strato mettere un po' più di mozzarella e di parmigiano. I forare a 180 gradi fino a quando si sarà formata una crosticina croccante.