STEP 1

Preparate la crema. Riscaldate il latte con la scorza di limone fino a che diventi caldo. In un’altra pentola mettete i tuorli, con lo zucchero e l’amido e mescolate per bene con una frusta.

STEP 2

Appena il latte è pronto, togliere la scorza e versatela a filo nella pentola con le uova, mescolando velocemente. Portate la pentola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.

STEP 3

Appena è pronta, ricoprite la superficie della crema con la pellicola per alimenti. Preparate la pasta choux. In una pentola versate l’acqua, il burro e il sale. Fate sciogliere il burro e aspettate che tutta la superficie si ricopra di bollicine.

STEP 4

n un colpo solo versate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria e aspettate che si raffreddi.

STEP 5

Appena l’impasto è pronto, azionate la planetaria con il gancio a foglia e aspettate che il primo uovo sia completamente assorbito per versare il successivo.

STEP 6

Quando è arrivato il momento di versare l’ultimo uovo, rompetelo prima in una ciotola e sbattetelo leggermente, versatene un po’ alla volta

STEP 7

Se l’impasto risulta troppo duro cioè fa resistenza al cucchiaio aggiungete a poco a poco mezzo uovo e valutate se aggiungere il resto. L’impasto perfetto per lo zeppolone dev’essere sodo, non deve colare dal cucchiaio.

STEP 8

Dunque deve avere un aspetto colloso. Ma non eccessivamente duro. Su un foglio di carta da forno disegnate un cerchio da 18cm e un cerchio più piccolo di 9cm. Lo zeppolone crescerà nel forno fino a raggiungere 22/24cm.

STEP 9

Fate tre giri di impasto, uno vicino all’altro fino a riempire il cerchio disegnato. Senza invadere il cerchio più piccolo. Sopra ai 3 giri appena fatti fate altri 3 giri senza chiudere il cerchio piccolo. Accendete il forno statico a 200°.

STEP 10

Inserite lo zeppolone nella parte media del forno e lasciate cuocere a 200° per 18 minuti. Abbassate il forno a 180°  proseguite la cottura per ancora 10 minuti, poi abbassate ancora a 175° se vedete che si sgonfia leggermente rialzate a 180° – 190°.

STEP 11

il calo fisiologico per i primi minuti è normale. Proseguite la cottura intorno ai 180° –  170° per circa 30 minuti. Vedrete che con la temperatura stabile, ricomincerà a rigonfiarsi.

STEP 12

Se vedete che il vostro zeppolone si scurisce un pochino, verso fine cottura, potete aggiungere un foglio di alluminio in superficie.

STEP 13

Gli ultimi 5 minuti, quando vedete che lo zeppolone ha creato la crosta e non si sgonfia più, aprite una fessura del forno, lasciate passare l’aria e tenetelo dentro così. Sformate e lasciate raffreddare completamente.

STEP 14

Quando lo zeppolone è ben freddo apritelo a metà. Ricoprite la base con parte della crema e i frutti di bosco freschi. Aggiungete l’altro pezzo di zeppolone sulla farcia appena realizzata.

STEP 15

Create dei ciuffetti di crema con la sac a poche e decorate con i frutti di bosco freschi e lo zucchero a velo!