Ricetta Paradiso di cioccolato di lucia.pavanastolfo

Paradiso di cioccolato

Paradiso di cioccolato

Tempo totale
6 ore
Difficoltà
Media

Introduzione

Una mousse ai tre cioccolati ricoperta da una glassa bianca … chiudi gli occhi e assapora questa delizia

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Ingredienti

4

Procedimento

STEP 1

Iniziare formando la base per la mousse glassata sbriciolando i biscotti grossolanamente , aggiungere il burro fuso ed il miele mescolando velocemente

STEP 2

Trasferire il composto in una teglia antiaderente dal fondo apribile e riporre in frigorifero per almeno due ore.

STEP 3

Montare tutta la panna dividerla in tre parti uguali

STEP 4

Montare i tuorli nel frattempo In una reidratare la colla di pesce in acqua fredda una volta ammorbidita, scioglierla con un po’ di latte per qualche secondo al microonde, dopodiché dividere anch’essa in tre parti

STEP 5

Iniziare a Lavorare il cioccolato, prima il fondente, poi latte e infine bianco.

STEP 6

scioglierli in quest’ordine a bagnomaria senza superare una temperatura di 55° C, aggiungere una parte di gelatina, un terzo dei tuorli e un terzo di panna semimontana

STEP 7

Emulsionare con una frusta e quando il composto sarà perfettamente liscio e cremoso, aggiungere la restante panna, delicatamente dal basso verso l’alto

STEP 8

Prendere la tortiera con la base di biscotto foderare lo stampo con un foglio di acetato e riempirlo per un terzo con la mousse al cioccolato fondente, livellare e riporre in congelatore per circa 2 ore

STEP 9

Procedere con la medesima procedura per i restanti due cioccolati

STEP 10

Preparare la glassa al cioccolato bianco facendo sciogliere la colla di pesce in acqua fredda nel frattempo versare la panna ed il glucosio in un pentolino, portare a bollore e cuocere per un paio di minuti sempre mescolando

STEP 11

Spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato in scaglie e la colla di pesce ben strizzata continuando a mescolare con un frustino dopodiché porre la glassa nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere una crema perfettamente liscia, porre in frigorifero per una decina di minuti dovrà raggiungere circa i 35 grad

STEP 12

Estrarre la mousse ai tre cioccolati e stendere la glassa a specchio, riporre nuovamente in frigorifero per compattare almeno un ora.

STEP 13

Estrarre e decorare con scaglie dei tre cioccolati

STEP 14

Trascorso il tempo necessario al riposo della torta, toglietela dal freezer e mantenetela a temperatura ambiente

Lo chef consiglia:
Mettetela in freezer per gustarla come semifreddo
lucia.pavanastolfo

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lucia.pavanastolfo
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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