STEP 1

Per il biscotto morbido : tagliare il burro a pezzetti e ammorbidire nel microonde e lavolarlo con la frusta per renderlo liscio e a pomata. Tritare grossolanamente la frutta secca dopo averla tostata leggermente. Sciogliere il cioccolato in una

STEP 2

Boule a bagnomaria. In una terrina a parte sbattere le uova e con una frusta mescolare, aggiungere lo zucchero e montare sbattendo con la frusta o frusta elettrica. Prepare a parte una riduzione di succo di agrumi e zucchero. (il composto deve

STEP 3

Risultare uno sciroppo. Quando il cioccolato fuso sarà leggermente tiepido versare sul burro a pomata, e lavorare con la frusta i due composti. Unire poi all'interno del cioccolato le uova e amalgamare.

STEP 4

Aggiungere la farina in un paio di volte, e amalgamare bene infine la frutta secca mescolando questa volta con una spatola, dal basso verso l'alto. Versare su una teglia rivestita con carta forno, il composto omogeneo e con l'aiuto di una spatola

STEP 5

Stendere il composto. Cottura 160° per almeno 15 minuti. Per la salsa cioccolato in una casseruola scaldare , l'acqua, zucchero, il pepe e al noce moscata. Appena l'acqua prende il bollore, versare il cioccolato

STEP 6

Avendo l'accortezza di mescolare con la frusta mmediatamente. Appena il cioccolato si scioglie e prende un principio di bollore, togliere dal fuoco. Unire alla cioccolata la panna e mescolare.

STEP 7

Dopodiché la salsa deve riposare per 1 ora in frigo. Per la chantilly sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare molto bene la panna (a neve fermissima).

STEP 8

Appena il cioccolato è sciolto fate raffreddare, sui 30° e versare la panna e con l'aiuto di una frusta amalgamare immediatamente. Risulterà un composto che ha una sofficità diversa ma simile a una chantilly.

STEP 9

Montaggio, con un coppapasta stampare un biscotto, versare su un piatto fondo la salsa di cioccolato, cospargere con poco pepe. Adagiare il biscotto sulla salsa, e con il cucchiaio adagiare sopra qualche goccia di sciroppo di agrumi sulla salsa e

STEP 10

Sul biscotto. Con un sac - a - poché, bocchetta rigata creare dei ciuffetti con la chantilly sul biscotto. Decorare a piacere.