STEP 1

Procedimento gelée:

STEP 2

Procedimento gelée :

STEP 3

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda e nel frattempo spellare i pomodori. Se non avete il pelapomodori, sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua bollente e poi tuffate nell’acqua fredda e sarà semplicissimo spellarli. Togliete i semi e tagliate a pezzetti. Mettete i pomodori e il basilico nel bicchiere del mixer o del minipimer, salate, pepate e frullate fino a ridurre tutto in una purea. Trasferite la purea in un pentolino. Strizzate la colla di pesce e aggiungete anche quella. Portate ora leggermente a bollore e poi spegnete il fuoco. Aggiungete l’olio extravergine e mescolate energicamente con una frusta. Versate negli stampini di silicone (in ognuno ho riempito un quarto di stampino) e ponete nel freezer a solidificare.

STEP 4

Procedimento panna cotta:

STEP 5

Mettere ammollo la colla di pesce nell’acqua.

STEP 6

In una pentola versare la panna e il parmigiano. Porre sul fuoco dolce e mescolare di tanto in tanto. Quando il formaggio sarà completamente sciolto aggiungere la colla di pesce e mescolare bene.

STEP 7

Levare lo stampo con la gelée dal freezer e riempire tutte le cavità con la panna cotta al parmigiano.

STEP 8

Porre in freezer fino a completo addensamento.

STEP 9

Passato il tempo levare le panne cotte dallo stampo, mettere sotto ogni panna cotta un biscottino Tuc e decorate con una fogliolina di basilico.