STEP 1

Scaldare la panna portandola quasi ad ebollizione poi profumare con poche gocce di olio essenziale di pepe rosa.

STEP 2

Aggiungere il formaggio Pecorino facendolo sciogliere completamente.

STEP 3

Unire la gelatina e lasciarla sciogliere.

STEP 4

Salare e poi frullare con il mixer ad immersione per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

STEP 5

Versare la panna cotta negli stampi in silicone.

STEP 6

Trasferire in abbattitore per un paio d'ore.

STEP 7

Nel frattempo preparare il chutney.

STEP 8

Rosolare per un paio di minuti lo scalogno con olio e peperoncino.

STEP 9

Aggiungere lo zucchero di canna e lasciar caramellare.

STEP 10

Profumare con un paio di gocce di olio essenziale di zenzero.

STEP 11

Unire la polpa di passion fruit e far insaporire.

STEP 12

Sfumare poi con l’aceto di mele, cuocere ancora per un minuto e frullare.

STEP 13

Tenere da parte.

STEP 14

Adagiare la panna cotta nel piatto di servizio poi decorare con un cucchiaio di chutney al passion fruit ed un po' di granella di pistacchi.