STEP 1

La sera prima, lessare le patate intere con tutta la buccia, far raffreddare e riporre in frigo.

STEP 2

Il giorno dopo, sbucciare e schiacciare, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato, impastare e ricavare delle crocchette cilindriche.

STEP 3

In un pentolino, unire acqua fredda e la farina di ceci setacciata, mescolare bene, aggiungere sale e mettere sul fuoco a fiamma moderata.

STEP 4

Mescolare continuamente finché si otterrà una pastella molto compatta a cui va aggiunto altro prezzemolo tritato.

STEP 5

Stendere su un ripiano di legno con uno spessore di un centimetro e mezzo, far raffreddare e poi tagliare il tutto a quadri per ricavare le panelle.

STEP 6

Tagliare la melanzana a fette, far spurgare sotto sale per circa un’ora, sciacqua e asciugare.

STEP 7

In una padella dai bordi alti, friggere panelle, crocchette e melanzane uno per volta a circa 170°.

STEP 8

Condire i panini con le panelle sul fondo, se si vuole, aggiungere pepe nero e qualche goccia di succo di limone, poi le melanzane e le crocchette.