STEP 1

Preparare la maionese. Versare il tuorlo in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale qualche goccia di limone. Iniziare a lavorarlo con delle fruste elettriche a velocità media.

STEP 2

Con le fruste sempre in funzione, versare l’olio a filo in piccole quantità, continuando a montare fino a che la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 3

Cuocere l’astice in acqua bollente per 10 minuti. Rimuoverlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Staccare le chele e romperle con l’aiuto di pinze per crostacei, poi ricavare la polpa all’interno.

STEP 4

Incidere l’astice dalla testa alla coda con una forbice, aprirlo a metà ed estrarre la polpa eliminando l’intestino. Una volta recuperata tutta la polpa tagliarla a pezzettini.

STEP 5

Lavare il sedano e tagliarlo a dadini. Tritare il prezzemolo, poi riprendere la maionese conservata in frigorifero. Aggiungervi il sedano, il prezzemolo, il sale, il pepe, il succo di mezzo limone (io ho usato il finger lime) e mescolare.

STEP 6

Aprire i panini tagliando per il senso della lunghezza solo un lato. Aprirli a libro, spalmare le due metà con del burro e tostarli in forno statico a 200° per 8 min. Farcirli con qualche foglia di iceberg, il ripieno di astice e maionese e servire.