Panino al latte con pesto di melanzane, salmone e mazzancolle

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Ho iniziato sbucciando e tagliando a dadini la melanzana e friggendola in olio

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Una volta cotta l’ho trasferita nel bicchiere di un mixer e frullata con olio e sale fino ad ottenere un pesto abbastanza denso

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Ho cotto i mazzancolle panati in friggitrice ad aria

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Ho tagliato a metà il panino, spalmato la maionese sul fondo, poi ho aggiunto il salmone, il pesto di melanzane e infine i mazzancolle.