STEP 1

Nell'impastatrice lavorare il lievito il latte, lo zucchero ed il malto, poi aggiungere la farina, il burro morbido ed il sale continuando ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

STEP 2

Formare una palla, adagiarla in una boule e lasciar lievitare a temperatura ambiente coperto da pellicola per alimenti per 8 ore.

STEP 3

Trascorso il tempo di riposo rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in pezzi da circa 60 grammi ciascuno.

STEP 4

Formare le palline pirlandole (trascinandole facendole ruotare) con le mani sul piano di lavoro.

STEP 5

Disporle su una placca rivestita di carta forno ed inciderle facendo pressione nel mezzo con il manico di un cucchiaio di legno.

STEP 6

Rimettere a lievitare per un paio d'ore, poi pennellare ogni panino con del latte.

STEP 7

Cuocere in forno ventilato con vapore (oppure con un recipiente adatto per il forno colmo d'acqua) a 200°C per una quindicina di minuti.

STEP 8

Sfornarli e lasciarli raffreddare coperti da un canovaccio per mantenere la caratteristica umidità.