STEP 1

Sciogliere il lievito nel latte

STEP 2

Nel caso si avesse latte freddo, scaldarlo 15 secondi nel microonde

STEP 3

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria

STEP 4

Aggiungere l'acqua, il latte con il lievito, il miele, lo zucchero e cominciare ad impastare

STEP 5

Se si nota che l'impasto rimane sabbioso, procedere all'aggiunta di ulteriore acqua un cucchiaio per volta

STEP 6

Quando l'impasto risulta morbido ma non asciutto e si stacca dalla pareti, aggiungere il burro morbido (ma non caldo)

STEP 7

Aumentare la velocità della planetaria fino a che la maglia non si crea di nuovo e l'impasto è liscio

STEP 8

Aggiungere infine il sale ed impastare per circa 5 minuti

STEP 9

Al termine impastare velocemente per pochi minuti con le mani e mettere in una ciotola infarinata e coprire

STEP 10

A seconda della temperatura ambiente la lievitazione sarà più o meno veloce

STEP 11

Nel caso l'impasto lievotasse molto rapidamente, procedere ad un veloce rimpasto o pieghe ogni ora

STEP 12

La lievitazione in massa non dovrà comunque essere più breve di 3 ore

STEP 13

Al termine di questo periodo pesare l'impasto e procedere alla pezzatura

STEP 14

Questo impasto è dosato per preparare 8 panini da circa 105/110 grammi ciascuno

STEP 15

Ho scelto questa taglia perché risulta perfetta per i classici hamburger

STEP 16

Nel caso si volessero panini più grandi o più piccoli, cambiare la taglia

STEP 17

Per la formazione dei panini, suddividere l'impasto nel numero desiderato

STEP 18

Per ciascuna parte impastare velocemente e dare la forma di una pallina

STEP 19

Posizionare i panetti sulla placca coperta da carta forno

STEP 20

Lasciare lievitare almeno mezz'ora

STEP 21

Al termine dell'ultima lievitazione spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e latte

STEP 22

Se volete la superficie più croccante aggiungere meno latte, al contrario di più

STEP 23

Aggiungere semi di sesamo a piacere ma non sono sicuramente obbligatori

STEP 24

Infornare nel ripiano centrale del forno preriscaldato funzione statico per 18 minuti a 200 gradi

STEP 25

Al termine della cottura si consiglia di lasciare raffreddare prima di procedere al taglio