STEP 1

per prima cosa, mettete il liberi in 450 ml. di acqua a temperatura ambiente e fatelo sciogliere

STEP 2

mettete 900 g. di farina ( 600 della tipo forte e 300 della tipo 1 )nella planetaria ed unite lentamente i 450 ml. di acqua ... iniziate a fare andare la planetaria ed Unite l'acqua lentamente.. se vedete che la farina non riesce ad amalgamarsi bene, aiutatevi con una spatola... fate andare per circa 10 minuti.. ne uscirà un impasto duro, non acquoso, molto compatto... deve essere così...mettetelo in un contenitore di plastica con coperchio e lasciatelo riposare per 13 ore fuori dal frigo si chiama BIga.

STEP 3

passate le 13 ore, mettete i restanti 100 g. di farina nella planetaria, ed Unite la Biga un pezzetto alla volta... aggiungere a filo l'acqua rimanente, sempre molto piano, dando modo all'impasto di prenderla tutta... lavorare per circa 10 minuti.

STEP 4

è il momento di fare le pieghe... togliete l'impasto dalla planetaria, stendetelo sul piano lavoro, dove avrete già messo della farina... vi aiuterà a lavorare l'impasto.. fatto più volte le pieghe, rimettete l'impasto nel contenitore coperto e lasciatelo riposare per altre 2 ore sempre a temperatura ambiente. È pronto per essere cotto... mettete un foglio carta forno su una teglia.. .. anche qui aiutatevi con la farina... spolveratela sulla carta ed adagiateci l'impasto... spolvera tela con un pò di farina e dategli la forma che volete.... Mettetelo in forno statico pre riscaldato a 200 g. per un'oretta o qualcosa in più.. Dipende dal forno.