Ricetta Cucuzzate salentine di DàInCucina

Cucuzzate salentine

Cucuzzate salentine

Tempo totale
8 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Chiamate anche mpille e simeddhre, le cucuzzate sono delle pagnottelle goduriose, merenda dei salentini dal tempi remoti. Per i fornai era la colazione poiché le cucuzzate erano le ultime pagnotte da infornare, poiché nascono dalla rimanenza dell'impasto del pane.

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

    Per il pane
  • acqua tiepida300 ml

  • semola rimacinata di grano duro (oppure 300 g di semola più 200 g di farina 0)500 g

  • miele6 g

  • sale10 g

    Per la farcitura
  • olive nere leccine non denocciolate2 cucchiai

  • capperi2 cucchiai

  • zucchine medie2 

  • Qualche pomodorinoq.b.

  • Peperoncinoq.b.

  • olio EVOq.b.

  • zucca300 g

Procedimento

STEP 1

Iniziamo dall'impasto del pane: innanzitutto sciogliere il lievito in 50 ml di acqua (presa dal totale) con il miele.

STEP 2

Su una spianatoia a parte mettere la farina, unire il lievito e iniziare ad impastare aggiungendo via via il resto dell' acqua. Lavorare a lungo e aggiungere solo alla fine il sale. Continuare ad impastare fino a quando, tirando un po' di pasta, l'impasto smette di strapparsi rimanendo elastico.

STEP 3

Forma una palla e trasferisci l'impasto in una ciotola infarinata, coperta con della pellicola ben tirata e lascia lievitare per almeno 3 ore.

STEP 4

Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e adagiarlo sulla spianatoia. Impastare e poi ricavare 4 angoli da ripiegare verso l'interno dell'impasto, ripetendo più volte. Rimettere l'impasto a lievitare per altre 2 ore o fino al raddoppio.

STEP 5

Mentre l'impasto fa la sua ultima lievitazione, preparare il ripieno delle nostre cucuzzate. Basta tagliare tutti gli ingredienti a tocchetti e metterli, in una ciotola capiente, insieme a olive e capperi. Aggiustare di sale.

STEP 6

Unire alle verdure l'olio di oliva, rigirandole durante l'operazione. Mettere olio fino a quando le verdure ne assorbiranno e saranno leggermente coperte. Lasciare riposare per un'oretta almeno.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cucuzzate salentine

STEP 7

Quando l'impasto è pronto, metterlo in una ciotola molto capiente e unirci dentro le verdure, lasciando che l' impasto si impegni di olio. Dovrà risultare un impasto molto molle, che scivola dalle mani senza mantenere la forma.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Cucuzzate salentine

STEP 8

Scaldare il forno statico a 250° e nel frattempo preparare vari quadrati 20x20 di carta forno.

STEP 9

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, abbassare a 210° e procedere in questo modo per impastare le cucuzzate: mettere su una pala da forno il foglio, prendere in mano un po' di impasto, lasciarlo cadere sul foglio e infornare immediatamente. Procedere così per tutte le cucuzzate. Se ne possono infornare fino a 4 per volta, lasciandole in forno per 20 minuti circa. Mangiarle fredde.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Cucuzzate salentine
Lo chef consiglia:
Il procedimento è abbastanza lungo, ma ne varrà la pena.
DàInCucina

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

DàInCucina
26 ricette

Salve!!! Vengo dal Salento con furore e, quello che occorre sapere di me, è che metto la mia terra ovunque vada o... Cucini! ❤️

Presente in

©2024 Al.ta Cucina