STEP 1

Direttamente nella planetaria mettete la farina setacciata, il lievito e un cucchiaino raso di malto diastastico (SI PUÒ SOSTITUIRE CON MIELE).

STEP 2

Azionare la planetaria a bassa velocità (io kenwood a 1) unendo poco alla volta l'acqua fredda.

STEP 3

Dopo 5 minuti unite il sale e aumentate la velocità a 2 continuando per altri 10 minuti circa.

STEP 4

Quando avete ottenuto un impasto compatto e liscio coprire e lasciare a riposo 30 minuti (io forno con luce spenta).

STEP 5

Spostare su piano lavoro e procedere a 3 giri di pieghe slap and fold ogni ora. Tenere l'impasto a ogni passaggio sempre in ciotola unta con olio evo sempre al riparo. All'ultimo giro ungete tutta la superficie del pane con olio evo e attendete il raddoppio.

STEP 6

Riprendete impasto e date la forma al pane.

STEP 7

Mettete in cestino ben infarinato coprite e lasciate in frigo 4 ore.

STEP 8

Prima di mettere a cuocere bagnate con spruzzino tutta la superficie con acqua fredda e copritela con semi di chia.

STEP 9

Cottura in pentola a scalare Io 230 gr x 40 minuti Poi senza coperchio a 200 gr x 20 minuti togliere dalla pentola se ritenete necessario cuocere altri 10 minuti a 180 gr infine a 160 gr tenendo la porta del forno a spiffero x 15 minuti.

STEP 10

Lievitazione e cottura sono indicative ..