Pane dolce alla zucca con salsa al cioccolato
Pane dolce alla zucca con salsa al cioccolato
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Olio evo5 cucchiai
Zucca purea di zucca250 g
Farina300 g
Lievito5 g
Acqua tiepida63 g
Sale5 g
- PER LA SALSA
Latte di soia50 ml
Olio di cocco o burro vegetale1 cucchiaio
Zucchero (io di cocco a velo)2 cucchiai
- EMULSIONE PRIMA DI INFORNARE
Olio10 g
Latte vegetale10 g
Procedimento
STEP 1
Per la purea: cuoci la zucca al forno. Io ne ho cotto metà intera in modo da estrarne poi la polpa e nello stesso tempo ho cotto l’altra metà a fette con olio, sale, pepe e aromi per farci un contorno, in questo modo risparmi energia, ottimizzando l’uso di risorse.
STEP 2
Estrai la polpa dalla zucca e frullala in purea.
STEP 3
Versa la purea in planetaria e miscela con la foglia.
STEP 4
In una caraffa mescolare acqua e lievito e versare in planetaria e lavora alcuni secondi. Aggiungere sale, zucchero, olio, farina e mescola a media velocità per 15 min. L’impasto sarà umido e appiccicoso.
STEP 5
Ungi con olio il piano di lavoro e le mani e trasferire l’impasto. Dai un giro di pieghe e poi fai riposare 30 minuti.
STEP 6
Ripeti il giro di pieghe per tre volte e fai riposare di nuovo 30 minuti.
STEP 7
Sciogli il cioccolato a bagnomaria con gli altri ingredienti, poi fai raffreddare/intiepidire.
STEP 8
Stendi l’impasto su un piano di lavoro oleato e versa la salsa. Arrotola su se stesso e fai lievitare in uno stampo da plum cake fino al raddoppio, circa 2 h.
STEP 9
Guarnisci con mandorle in lamelle la superfine.
STEP 10
Prepara una emulsione con un cucchiaio di latte vegetale, uno di olio e uno di sciroppo d’acero e spennella la superficie del pane.
STEP 11
Cuoci in forno statico a circa 180 gradi fino a doratura (circa 40 minuti). A fine cottura spennella di nuovo con l’emulsione.
STEP 12
Lascia raffreddare a T ambiente.
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