STEP 1

Per la purea: cuoci la zucca al forno. Io ne ho cotto metà intera in modo da estrarne poi la polpa e nello stesso tempo ho cotto l’altra metà a fette con olio, sale, pepe e aromi per farci un contorno, in questo modo risparmi energia, ottimizzando l’uso di risorse.

STEP 2

Estrai la polpa dalla zucca e frullala in purea.

STEP 3

Versa la purea in planetaria e miscela con la foglia.

STEP 4

In una caraffa mescolare acqua e lievito e versare in planetaria e lavora alcuni secondi. Aggiungere sale, zucchero, olio, farina e mescola a media velocità per 15 min. L’impasto sarà umido e appiccicoso.

STEP 5

Ungi con olio il piano di lavoro e le mani e trasferire l’impasto. Dai un giro di pieghe e poi fai riposare 30 minuti.

STEP 6

Ripeti il giro di pieghe per tre volte e fai riposare di nuovo 30 minuti.

STEP 7

Sciogli il cioccolato a bagnomaria con gli altri ingredienti, poi fai raffreddare/intiepidire.

STEP 8

Stendi l’impasto su un piano di lavoro oleato e versa la salsa. Arrotola su se stesso e fai lievitare in uno stampo da plum cake fino al raddoppio, circa 2 h.

STEP 9

Guarnisci con mandorle in lamelle la superfine.

STEP 10

Prepara una emulsione con un cucchiaio di latte vegetale, uno di olio e uno di sciroppo d’acero e spennella la superficie del pane.

STEP 11

Cuoci in forno statico a circa 180 gradi fino a doratura (circa 40 minuti). A fine cottura spennella di nuovo con l’emulsione.

STEP 12

Lascia raffreddare a T ambiente.