STEP 1

In una ciotolina schiacciare le banane con la forchetta e poi aggiungere il succo di limone

STEP 2

In una ciotola capiente versare la farina di avena e di riso, l’amido, il sale, il lievito, la xantana e il bicarbonato e amalgamare bene le polveri

STEP 3

Fare un incavo al centro e unire la banana e un terzo dell’acqua tiepida ed impastare sempre con un cucchiaio, quando l’impasto ha assorbito la prima parte dell’acqua aggiungere il resto in due volte

STEP 4

L’impasto deve risultate colloso ma uniforme, se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua

STEP 5

Versare l’impasto in una forma da plumcake dalle dimensioni di 22 cm per 8 cm di altezza, se non è in silicone come il mio, occorre oleare e infarinare con farina di riso lo stampo

STEP 6

Con le dita della mano bagnate con acqua cercare di pareggiare la superficie e metterlo nel forno spento con una tazza di acqua calda per circa 30 minuti, io ho utilizzato il microonde come camera di lievitazione

STEP 7

Dopo circa 20 minuti accendere il forno a 180 gradi statico per preriscaldarlo

STEP 8

Terminata la lievitazione trasferire la forma nel forno e cuocerlo per circa 30/35 minuti

STEP 9

Rimuovere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti,

STEP 10

Rimuoverlo dalla forma e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo,

STEP 11

Se lo si taglia caldo si rovina la struttura della fetta e sarà gommoso.