Pane di Banana Fit con Avena, Senza Glutine e Vegano

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In una ciotolina schiacciare le banane con la forchetta e poi aggiungere il succo di limone

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In una ciotola capiente versare la farina di avena e di riso, l’amido, il sale, il lievito, la xantana e il bicarbonato e amalgamare bene le polveri

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Fare un incavo al centro e unire la banana e un terzo dell’acqua tiepida ed impastare sempre con un cucchiaio, quando l’impasto ha assorbito la prima parte dell’acqua aggiungere il resto in due volte

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L’impasto deve risultate colloso ma uniforme, se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua

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Versare l’impasto in una forma da plumcake dalle dimensioni di 22 cm per 8 cm di altezza, se non è in silicone come il mio, occorre oleare e infarinare con farina di riso lo stampo

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Con le dita della mano bagnate con acqua cercare di pareggiare la superficie e metterlo nel forno spento con una tazza di acqua calda per circa 30 minuti, io ho utilizzato il microonde come camera di lievitazione

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Dopo circa 20 minuti accendere il forno a 180 gradi statico per preriscaldarlo

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Terminata la lievitazione trasferire la forma nel forno e cuocerlo per circa 30/35 minuti

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Rimuovere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti,

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Rimuoverlo dalla forma e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo,

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Se lo si taglia caldo si rovina la struttura della fetta e sarà gommoso.