Ricetta Pane al Grano spezzato di lievitomadreepane

Pane al Grano spezzato

Pane al Grano spezzato

Tempo totale
20 ore
Difficoltà
Media
ricetta di
lievitomadreepane

Introduzione

Gel di grano spezzato: aggiungere 150 grammi d’acqua bollente ai 100 grammi di grano spezzato Impasto: autolisi con tutta la farina-licoli e 350 grammi d’acqua, dopo 1h aggiungere sale e acqua restante , ovvero 25 grammi in maniera graduale. Mettere in contenitore a 26 gradi per 5h, formare e mettere in frigor per 16h… e poi infornare a 220 gradi per 49 minuti

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Dopo che impasto ha lievitato in un contenitore a 26 gradi per 5h, mettere impasto su tavolo e fare 2 pezzi da 570 grammi.

STEP 2

Dopo di che dare una leggera preforma , ovvero fare una piccola pagnottella e dopo 45 minuti formare

STEP 3

Dopo 45 minuti formare i 2 filoni

Lo chef consiglia:
Consiglio furbo: se avete pentola per cuocere pane m, otterrete risultati migliori
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