Ricetta Pane al Grano spezzato di lievitomadreepane

Pane al Grano spezzato

Pane al Grano spezzato

Tempo totale
20 ore
Difficoltà
Media
ricetta di
lievitomadreepane

Introduzione

Gel di grano spezzato: aggiungere 150 grammi d’acqua bollente ai 100 grammi di grano spezzato
Impasto: autolisi con tutta la farina-licoli e 350 grammi d’acqua, dopo  1h aggiungere sale e acqua restante , ovvero 25 grammi in maniera graduale. Mettere in contenitore a 26 gradi per 5h, formare e mettere in frigor per 16h… e poi infornare a 220 gradi per 49 minuti

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

  • Farina tipo: 4001 g

  • Farina tipo: 1002 g

  • Acqua totale: di cui 350 grammi per autolisi375 g

  • Licoli100 g

Procedimento

STEP 1

Dopo che impasto ha lievitato in un contenitore a 26 gradi per 5h, mettere impasto su tavolo e fare 2 pezzi da 570 grammi.

STEP 2

Dopo di che dare una leggera preforma , ovvero fare una piccola pagnottella e dopo 45 minuti formare

STEP 3

Dopo 45 minuti formare i 2 filoni

Lo chef consiglia:
Consiglio furbo: se avete pentola per cuocere pane m, otterrete risultati migliori
lievitomadreepane

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

lievitomadreepane
3 ricette

lasciati ispirare

pizza bigusto🍕🍕

Centrotavola natalizio di frutta brinata #NataleAltacucina

Porchetta di cinta senese

Zuppa lenticchie patate e zucca

Crackers leggeri

Torta salata zucchine e brie

Al.ta cucina

Privacy Policy

Cookie Policy

Termini e condizioni

Sitemap

Esplora

Welcome

©2024 Al.ta Cucina