STEP 1

Montare le uova intere con 75 gr di zucchero

STEP 2

Nel frattempo unire il restante zucchero all'acqua in un pentolino e cuocere a fuoco medio, fino a che appariranno le bolle in superficie. Non deve caramellare, se avete un termometro da cucina la temperatura giusta è 121°

STEP 3

Unite lo sciroppo a filo alle uova continuando a montare. A questo punto aggiungete il mascarpone poco alla volta, sempre mescolando con le fruste.

STEP 4

Tagliare il pandoro a fette e a pezzi. Mettere un primo strato nella pirofila facendo attenzione a creare una base senza buchi. Bagnare con il caffè.

STEP 5

Aggiungere la crema al mascarpone e le gocce di cioccolato, poi ripetere gli strati fino ad esaurimento ingredienti.

STEP 6

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Spolverare con il cacao amaro prima di servire.