STEP 1

🟡Iniziamo a preparare gli aromi.

STEP 2

🟡Tritiamo finemente il rosmarino e le foglie di alloro.

STEP 3

🟡Le abbiamo inserite in un mortaio insieme al pepe in grani,il sale grosso e gli spicchi d’aglio e abbiamo pestato tutto insieme e tenuto da parte.

STEP 4

🟡Bucherelliamo bene la parte della cotenna.

STEP 5

🟡Per non far deformare la il pezzo di pancetta durante la cottura abbiamo inserito tre spiedi d’acciaio per la lunghezza della pancetta.(se non li avere va bene lo stesso)

STEP 6

🟡La poggiamo su una grata e versiamo qualche mestolo d’acqua bollente sulla parte della cotenna.

STEP 7

🟡Dopo qualche minuto l’abbiamo asciugata bene con della carta assorbente.

STEP 8

🟡Fatto questo non rimane che condire la parte della carne (non la cotenna)cospargendo tutti gli aromi preparati in precedenza lasciandola insaporire in frigo per almeno 12ore.

STEP 9

🟡Trascorso il tempo necessario prendiamo un contenitore da forno e inseriamo dell’acqua e lo mettiamo nel basso del forno (questo servirà per evitare fumo e la carne sarà più morbida)accendiamo il forno e lo portiamo ad una temperatura di 170 gradi.

STEP 10

🟡Inseriamo la pancetta sulla grata del forno e la inforniamo per 2 ore.

STEP 11

🟡Finito il tempo aumentiamo a 250 gradi.

STEP 12

ancora per 15/20 minuti o fino a quando la cotenna avrà la croccantezza che desiderate.