STEP 1

Pulire gli asparagi: Lavare bene gli asparagi, privarli della parte finale più legnosa e pulire il gambo aiutandosi con un pelapatate. Ridurli quindi in pezzi piccolissimi, tritandoli con un coltello. Ripassarli sotto l'acqua corrente mettendoli in un colino capiente e sciacquarli bene.

STEP 2

Cuocere gli asparagi: In una padella far sciogliere una noce di burro, quindi aggiungere lo scalogno a fettine. Farlo dorare e unire gli asparagi tritati. Cuocere per 4/5 minuti, salare pepare e fare raffreddare.

STEP 3

Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente mescolare la farina, il parmigiano, il lievito, sale e pepe. Grattugiare un po' di buccia di un limone non trattato (deve essere giusto un accenno, non esagerare altrimenti coprirà i sapori).

STEP 4

Mescolare gli ingredienti liquidi: In un altro contenitore mescolare uovo e latte.

STEP 5

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta a mano. Quando tutto sarà ben amalgamato, incorporare gli asparagi al composto.

STEP 6

Ungere leggermente una padella antiaderente e versarvi l'impasto dei pancakes agli asparagi. Cercare di distribuire la stessa quantità di impasto per ogni pancake e farli cuocere pochi minuti per lato finchè non diventeranno dorati. L'ideale è servirli caldi (ma anche freddi son buoni!)