STEP 1

Sciogliere il lievito nel succo di mela a temperatura ambiente.

STEP 2

Tagliare la banana a fettine, spruzzare col succo di limone e schiacciare con una forchetta.

STEP 3

Unire il succo di mela col lievito e mescolare.

STEP 4

Versare il composto nella ciotola della planetaria e aggiungere l'uovo con lo zucchero.

STEP 5

Mescolare bene.

STEP 6

Unire un pó alla volta le farine e ogni volta farle incorporare bene. Infine aggiungere il burro e il sale.

STEP 7

Amalgamare fino a far incordare l'impasto.

STEP 8

Se dovesse risultare un pó appiccicoso lasciarlo riposare con uno spolvero di farina sotto e sopra coperto con un canovaccio per 10/15 minuti.

STEP 9

Quindi fare alcune pieghe per renderlo lavorabile.

STEP 10

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo in un piccolo rettangolo.

STEP 11

Riempire con la frutta secca tagliata a coltello.

STEP 12

Piegare a libro e ottenere una palla.

STEP 13

Trasferire in una ciotola di vetro unta con un velo d'olio e chiudere con coperchio.

STEP 14

Lasciare lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce accesa.

STEP 15

Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e col mattarello stendere un rettangolo abbastanza sottile con un lato della stessa misura dello stampo da plumcake.

STEP 16

Arrotolare su se stesso e disporlo nello stampo leggermente unto d'olio.Far raddoppiare nuovamente.

STEP 17

Infine infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

STEP 18

Nei primi 15 minuti coprire la superficie con un foglio d'alluminio per evitare che scurisca troppo durante la cottura.

STEP 19

Una volta cotto lasciare raffreddare il panbrioche e per mantenere la morbidezza coprirlo con un panno oppure conservarlo in un sacchetto per alimenti.