STEP 1

Prima di tutto prepariamo il Tang zhong. In un padellino mettere la farina e il latte poco alla volta per evitare di formare grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, accendere la fiamma e girare sempre con una frusta portando il composto a 65°, dovrà avere una consistenza gelatinosa.

STEP 2

Mettere il composto in una terrina di vetro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 3

Una volta raffreddato, mettere in planetaria la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito (separati tra loro) e li facciamo mescolare per bene. Aggiungere il Tang zhong ormai freddo, l'uovo e il latte a filo (preferibilmente dev'essere freddo, così l'impasto non si surriscalda.)

STEP 4

Una volta che l'impasto si è unito al gancio, aggiungete i tocchetti di burro poco alla volta, aspettato che il pezzo precedente sia stato assorbito, e far impastare per altri 10/15 minuti.

STEP 5

Prelevare l'impasto, pirlarlo e lasciar lievitare in forno spento per 2 ore.

STEP 6

Una volta lievitato, dividiamo l'impasto in 6 pezzi da 200g più o meno, formare delle palline e lasciar riposare per 20 min coperti con pellicola.

STEP 7

Una volta riposati, diamo delle pieghe all'impasto formando dei rotolini, adagiare quindi 4 rotolini in uno stampo da 24x11. Gli altri due li ho messi in uno stampo più piccolo.

STEP 8

Lasciar lievitare in forno per 3540 min.

STEP 9

Preriscaldare il forno a 170°, spennellare con un emulsione di tuorlo e latte ed infornare per 35 minuti con un padellino con acqua fatta precedentemente bollire.