STEP 1

Fare water roux con 125 ml latte di riso e cocco e 25 gr di farina di riso. Fare raffreddare.

STEP 2

Mescolare 150 ml di lievito madre fresco senza glutine a 100 ml di acqua tiepida.

STEP 3

Aggiungere il water roux, 110 ml di coulis di lamponi senza zucchero (cuocere 150 gr di lamponi consucco di mezzo limone per 5 minuti poi frullare e fare raffreddare), 20 ml di olio di semi, 500 gr mix di farine senza glutine, 1 cucchiaino di sale.

STEP 4

Fare lievitare, coperto per 8 ore.

STEP 5

Distribuire in una forma da pane in cassetta da 23 cm oleata e fare lievitare un’altra ora.

STEP 6

Cuocere in forno a 220°C statico per 30/35 minuti.