STEP 1

Iniziamo a preparare la ricetta partendo dall’impasto delle pallotte: in una ciotola capiente uniamo il pane raffermo sbriciolato insieme ai formaggi grattugiati.

STEP 2

Aggiungiamo le uova, una alla volta, un po’ di pepe e impastiamo energicamente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e modellabile.

STEP 3

Adesso passiamo alla forma delle pallotte: dopo aver inumidito le mani, prendiamo un po’ di impasto e formiamo delle polpette rotonde, della dimensione di un mandarino.

STEP 4

Continuiamo così fino a quando finisce l’impasto.

STEP 5

Adesso passiamo alla cottura delle pallotte.

STEP 6

Scaldiamo abbondante olio di semi in un tegame alto e friggiamo le pallotte poche alla volta fin quando non saranno completamente dorate e gonfie su tutti i lati, poi le scoliamo su della carta assorbente e le teniamo in caldo per dopo.

STEP 7

Ora passiamo alla preparazione dei porcini.

STEP 8

Puliamo i funghi delicatamente con un panno umido e li tagliamo a fette o a tocchetti.

STEP 9

In una padella, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

STEP 10

Aggiungiamo i porcini e saltiamo a fuoco vivo per circa 7-8 minuti, fin quando saranno belli dorati.

STEP 11

Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato e togliamo lo spicchio d’aglio.

STEP 12

Adesso prepariamo la fonduta: in un pentolino a bagnomaria scaldiamo la panna a fuoco bassissimo.

STEP 13

Aggiungiamo il caciocavallo a cubetti e mescoliamo continuamente con una frusta fino a quando il formaggio sarà completamente fuso, creando una crema vellutata senza grumi.

STEP 14

Aggiungete anche un pizzico di noce moscata.

STEP 15

Infine, possiamo impiattare: versiamo uno strato generoso di fonduta di caciocavallo al centro di un piatto fondo oppure piano.

STEP 16

Adagiamo al centro del piatto tre pallotte, versiamo un altro po’ di fonduta su di esse e distribuiamo al centro delle pallotte e ai lati i funghi porcini.

STEP 17

Finiamo con un po’ di pepe nero macinato al momento e serviamo.