STEP 1

Iniziamo con il cuocere il riso. In un pentolino scaldare il brodo, io ho usato una porzione di brodo vegetale del brodo pronto della Knorr. Per chi volesse, può farlo direttamente con le verdure.

STEP 2

In un'altra pentola versare tutto il riso e farlo tostare. Una volta diventato traslucido versare due/tre mestoli di brodo caldo, a coprire tutto il riso e farlo cuocere finché non diventa morbido, aggiungere brodo finché serve ma alla fine il risotto deve risultare cremoso e non brodoso.

STEP 3

Toglierlo dal fuoco e aggiungere lo zafferano e amalgamare, il formaggio grattugiato e amalgamare e una noce di burro e amalgamare.

STEP 4

Quando è tutto cremoso versarlo in una pirofila (preferibilmente di ceramica così da velocizzare il raffreddamento) e lasciarlo da parte per farlo intiepidire.

STEP 5

Per la crema: In un pentolino preparare la besciamella. Il mio metodo è diverso da quello tradizionale: verso il latte, l'olio, il sale, il pepe, la noce moscata e la farina, tutto insieme.

STEP 6

Metto sul fuoco e faccio bollire mentre con una frusta giro per evitare che faccia grumi o che possa attaccarsi sul fondo (Voi potete usare il metodo che meglio conoscete).

STEP 7

Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a girare con la frusta.

STEP 8

Quando tutto è ben incorporato, (se serve) con un setaccio togliere i grumi che si sono formati con l'aggiunta del formaggio. Mettere da parte a raffreddare

STEP 9

Per la finitura: tagliare a rondelle un porro di medie dimensioni e cuocerlo in una padella con del sale e dell'olio evo fino a che non si è dorato.

STEP 10

Una volta raffreddato il riso, preparare la panatura con Pangrattato in un piattino e uova sbattute nell'altro.

STEP 11

Formare delle pallette con le mani, avvolgerle prima nell'uovo e poi nel pangrattato e lasciarle riposare finché non vengono fatte tutte le pallette. (Io le ho fatte piccole come delle polpette ma potete decidere voi la grandezza).

STEP 12

In friggitrice ad aria: posizionare le pallette sulla piastra, spruzzare olio evo su tutta la superficie e avviare la friggitrice per 10 Min a 190 gradi, ricordando di girare le pallette a metà cottura per dare una doratura uniforme.

STEP 13

Una volta ben dorate, impiattare: un cucchiaino di crema al formaggio, una palletta di riso al centro e a chiudere una manciata di porro cotto in padella con un filo di aceto balsamico.

STEP 14

Buon appetito