STEP 1

Nella planetaria mettiamo le due farine, quindi 220 grammi di farina bianca 00 e 220 grammi di farina tipo 1 mescoliamo.

STEP 2

In 340 grammi di acqua fredda da frigorifero e il lievito secco lavoriamo a lungo per ottenere un impasto omogeneo.

STEP 3

Mettiamo il nostro panetto coperto a riposare per una decina di minuti

STEP 4

.Aggiungiamo il sale e poco alla volta a filo l’olio i 5 cucchiai, proseguiamo a lavorarlo per altri 10 minuti.

STEP 5

In una ciotola ben unta di olio mettiamo il nostro panetto, copriamolo e facciamolo lievitare per una notte intera in frigo.

STEP 6

Alla mattina successiva, riprendiamo l’impasto, lavoriamolo brevemente, facciamo le tre pieghe e dividiamolo in due panetti.

STEP 7

Copriamoli e facciamoli riposare per altre 2 ore.

STEP 8

Trascorso il tempo indicato stendiamo impasto facendo la forma lunga e e e tonda e mettiamo il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti inforniamo nella parte bassa del forno a 250 gradi per 10 minuti.

STEP 9

Dopo 10 minuti passiamoli nella parte alta del forno e continuiamo la cottura per 10 minuti alla temperatura di 180 gradi.Fino a che si scioglie la mozzarella