STEP 1

Per creare la base del piatto , sfilettare e spinare la Lampuga e mettere da parte i filetti. Soffriggere in una pentola le lische e la testa della lampuga in olio, aglio e prezzemolo. Sfumare con vino bianco e fare evaporare tutto l’alcol. Aggiungere una manciata di pomodorini datterini gialli e rossi

STEP 2

Coprire la pentola di brodo vegetale fino a metà , coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

STEP 3

Marinare il filetto di lampuga con succo di limone, paprika dolce, sale , olio ed aglio e lasciar riposare 1 ora in frigo, coperto con un canovaccio bagnato.

STEP 4

In una padella far soffrigere olio, aglio incappucciato , 2 alici sott’olio e un gambo di prezzemolo. Rimuovere poi l’aglio e il gambo di prezzemolo ed aggiungere i pomodorini.

STEP 5

Recuperare dalla pentola del fumetto i pomodorini datterini e del fumetto. Passare in un mixer e frullare. Con un colino eliminare le parti solide e travasare in un altro contenitore.

STEP 6

Far rapprendere in padella per circa 10 minuti il liquido ottenuto in precedenza e mettere da parte.

STEP 7

Portare l’acqua a bollore e salare. Cuocere i pacchere per 8 minuti e trasferire nella padella. Saltare in padella a fiamma moderata per circa 2 minuti aggiungendo un po’ di fumetto.

STEP 8

Tagliare a pezzi piccoli e sottili il filetto marinato.

STEP 9

Impiattare con base di acqua pazza sul fondo, paccheri e qualche pomodorino ed aggiungere infine il filetto di lampuga

STEP 10

Decorare con un filo d’olio evo a crudo, foglia di basilico e bottarga di tonno (opzionale)

STEP 11

Servire