Orecchiette di grano arso con melanzane, pomodorini, vongole e cozze
Orecchiette di grano arso con melanzane, pomodorini, vongole e cozze
Introduzione
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Ingredienti
Farina di grano duro100 g
Semola rimacinata300 g
Acquaq.b.
Vongole1 kg
Cozze1 kg
Pomodorini ciliegino250 g
Datterini gialli250 g
Aglio4 spicchi
Procedimento
STEP 1
Preparare le orecchiette mescolando le due farine e l'acqua.
STEP 2
Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio extravergine. Scolare su carta assorbente.
STEP 3
Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli in una padella con olio e aglio per 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua. Regolare di sale.
STEP 4
Aprire le cozze e le vongole in una padella con olio e aglio e sgusciarle lasciandone qualcuna intera. Filtrare il liquido e mettete da parte
STEP 5
Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata e scolarle nella padella dei pomodorini dove avremo unito il liquido tenuto da parte e le melanzane.
STEP 6
Mantecare fuori dal fuoco con olio freddo e unire le cozze e le vongole
Lo chef consiglia:
Il grano arso è un grano antico della tradizione povera contadina pugliese. Oggi è stato valorizzato dagli chef e quel retrogusto di affumicato lo rende speciale.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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