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Primi
Orecchiette di grano arso con melanzane, pomodorini, vongole e cozze
Ingredienti
4
Porzioni
farina di grano arso
100 g
semola rimacinata
300 g
acqua
q.b.
vongole
1 kg
cozze
1 kg
pomodorini ciliegino
250 g
datterini gialli
250 g
aglio
4 spicchio
Il grano arso è un grano antico della tradizione povera contadina pugliese. Oggi è stato valorizzato dagli chef e quel retrogusto di affumicato lo rende speciale.
- Mamy.chef75Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Orecchiette di grano arso con melanzane, pomodorini, vongole e cozze
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Aprire le cozze e le vongole in una padella con olio e aglio e sgusciarle lasciandone qualcuna intera. Filtrare il liquido e mettete da parte
2 di 6
Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli in una padella con olio e aglio per 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua. Regolare di sale.
3 di 6
Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio extravergine. Scolare su carta assorbente.
4 di 6
Preparare le orecchiette mescolando le due farine e l'acqua.
5 di 6
Mantecare fuori dal fuoco con olio freddo e unire le cozze e le vongole
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Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata e scolarle nella padella dei pomodorini dove avremo unito il liquido tenuto da parte e le melanzane.
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