STEP 1

una ciotola, mettiamo la farina 0, il cacao amaro in polvere, il lievito fresco sbriciolato, il latte e le uova sbattute.

STEP 2

Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua e impastiamo per circa 10 minuti.

STEP 3

Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata di limone e lavoriamo fino a far assorbire il tutto.

STEP 4

Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero (ne bastano anche 4).

STEP 5

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 70 g.

STEP 6

Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando delle palline lisce.

STEP 7

Le posizioniamo su quadrati di carta forno, posti su una teglia, a debita distanza.

STEP 8

Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

STEP 9

Scaldiamo abbondante olio profondo fino a circa 150° (non di più).

STEP 10

Tuffiamo i bomboloni lievitati, aiutandoci con la carta forno.

STEP 11

Rigiriamo spesso e, una volta dorati, li scoliamo su carta e li rotoliamo nello zucchero semolato ancora caldi.

STEP 12

Li farciamo a piacere con crema spalmabile o confetture.