STEP 1

In una planetaria o con le fruste elettriche, lavorate il burro con lo zucchero fino a ridurli in crema poi, aggiungete il tuorlo, l vaniglia e la scorza d’arancia e continuate a lavorare l’impasto. A questo punto versate la farina e continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgete in pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Intanto che l’impasto riposa tostate le nocciole, tritatele grossolanamente e trasferitele in una ciotola. In un altro contenitore sbattete i due albumi rimasti, preparate una teglia rivestita con carta forno.

STEP 2

L’impasto ora è pronto quindi, riprendetetelo e formate delle palline grandi quanto una noce fino a terminare la frolla. Adesso, prendete ogni pallina e passatela prima nell’albume e poi nelle nocciole, trasferitela sulla teglia che avete preparato prima. Finite di decorare tutte le palline e con un dosatore, un cucchiaino create un incavo in ogni biscotto, appiattendolo leggermente. Io ho utilizzato uno scavino, quello per fare le palline di frutta. Adesso infornate a 180°C per 15′ in modalità statica e forno già caldo.

STEP 3

Una volta che i biscotti saranno pronti, tirate fuori dal forno e ricalcate l’incavo con lo stesso scavino perché in cottura tenderanno a gonfiarsi. A questo punto lasciateli freddare del tutto. Infine, preparate la ganache scaldando sul fuoco la panna e sciogliendo il cioccolato, fate intiepidire un paio di minuti poi riempite l’impronta di ogni biscotto e lasciate rassodare. Io li ho messi in frigo per circa 30 minuti ma perché avevo fretta, voi potete lasciarli a temperatura ambiente.