STEP 1

In una ciotola o in una planetaria, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavoralo alla massima velocità per circa 2 minuti fino a farlo diventare cremoso. Aggiungi lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Lavora di nuovo alla massima velocità per 2-3 minuti fino a quando non saranno ben incorporati. Aggiungi l'uovo e il tuorlo insieme alla pasta di estratto di vaniglia. Mescola alla massima velocità per 3-4 minuti fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

STEP 2

In una ciotola a parte, unisci la farina 00, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio, il sale, l'amido di mais e il caffè solubile. Mescola per amalgamare le polveri.

STEP 3

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido. Unisci il cioccolato (gocce e pezzetti). Mescola solo fino a quando gli ingredienti non si saranno appena uniti; in questa fase, evita di lavorare troppo l'impasto.

STEP 4

Forma delle palline di impasto alte, del peso di circa 115 grammi ciascuna, e disponile su una teglia da forno.

STEP 5

Metti a congelare le palline di impasto in freezer per almeno 2 ore o per tutta la notte. Io le tengo in freezer per max 3 mesi e faccio i cookies quando ne ho voglia.

STEP 6

Preriscalda il forno a 180°C statico (350°C). Disponi solo 3-4 biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando circa 10 centimetri di spazio tra un biscotto e l'altro. Cuoci per 16-18 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti e il centro rimarrà morbido e compatto (chewy). Lascia raffreddare completamente prima di servire e buon appetito! Io ho provato anche a tagliare una pallina a metà per farlo venire più piccoli. Li tengo in forno 10 min con le stesse impostazioni.