STEP 1

Lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente. Prelevateli e passateli in acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura e mantenere il colore brillante.

STEP 2

Una volta scolati bene, fateli soffriggere in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e se vi piace un po' di peperoncino.

STEP 3

Prendete una pentola dai bordi alti e riempitela di acqua. Portatela ad ebollizione.

STEP 4

Rompete un uovo alla volta e versatelo in una ciotolina di vetro prima di buttarlo nell’acqua bollente. (Attenzione a non rompere il tuorlo).

STEP 5

Quando l'acqua sta per iniziare a bollire abbassate subito la fiamna, create un vortice nell'acqua girandola velocemente con un cucchiaio, versate 2 cucchiai di aceto e uno di sale.

STEP 6

Buttate delicatamente l'uovo nel vortice, 3 min. di cottura ed è pronto. Prelevatelo con un mestolo e ponetelo sulla carta assorbente.

STEP 7

Nel frattempo tostate le fette di pancarrè e poi tagliatele con un coppa pasta da 8-10 cm di diametro.

STEP 8

Tagliate 4 fette di guanciale, fatelo soffriggere in una padella antiaderente senza oli aggiunti. Quando diventerà croccante, battetelo finemente al coltello creando delle briciole croccanti.

STEP 9

Assemblate il nido. Ponete sul piatto la fetta di pane, sopra l'uovo poché, aiutandovi con il coppa pasta sistemate gli spinaci intorno e infine guarnite con le briciole di guanciale croccante e fiori eduli. 🌸🕊