STEP 1

In una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a frullare con lo sbattitore elettrico

STEP 2

Aggiungiamo lo zucchero

STEP 3

Uniamo la buccia grattugiata e il succo di limone

STEP 4

Continuando a frullare, incorporiamo l’olio e l’amido, la farina di cocco e farina 00, poco alla volta e, infine il lievito

STEP 5

Inseriamo i pirottini di carta in uno stampo per muffin da 12cm e versiamo un cucchiaio di impasto in ognuno

STEP 6

Mettiamo in forno preriscaldato per 20 minuti, a 180gradi in modalità statica oppure a 170gradi ventilata

STEP 7

A fine cottura i muffin al limone dovranno essere ben dorati in superficie

STEP 8

Aspettiamo qualche minuto e togliamo dallo stampo

STEP 9

Infine decoriamo con altra farina di cocco