STEP 1

In una padella fare tostare la Farina di cocco e tenere da parte.

STEP 2

In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere, sempre mescolando, il latte, l’olio e un pizzico di sale.

STEP 3

Aggiungere, al composto la Farina setacciata, il lievito e la vanillina e mescolare.

STEP 4

Pelare e tagliare a fette i kiwi ed adagiarle sul fondo degli stampi per muffin; riscoprirle con il cocco tostato e versare sopra l’impasto. Cuocere i muffin in forno caldo a 170^ per 15/20 minuti.