STEP 1

Per preparare la pasta di Pistacchio: La preparazione se usate la granella di pistacchi é velocissima e semplice, versate i pistacchi lo zucchero e l’olio dentro il robot/tritatutto, chiudete ed azionate il tasto turbo per circa 5 secondi.

STEP 2

Ripetete questa operazione 3-4-5-6 volte ma sempre aprendo il boccale e stando attendi a non far surriscaldare le lame, altrimenti i pistacchi non rilasciano l’olio che hanno dentro e si polverizzano. La consistenza deve essere appunto pastosa. Appena l’avete ottenuta la vostra pasta di pistacchio é pronta.

STEP 3

Sbriciolare i biscotti nel bicchiere del mixer. Fondere il burro e unirvi il burro fuso. Riempire col composto di biscotti il fondo della teglia a cerniera e fare freddare in frigorifero per almeno 30 min.

STEP 4

Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. Reidratare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in poco latte riscaldato, poi unire il latte alle uova mescolando a filo. Aggiungere alla montata di uova la pasta di pistacchio, continuando a mescolare con una frusta.

STEP 5

Montare gli albumi e, separatamente, la panna e unire entrambi alla crema di pistacchi con una spatola, mescolando con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l’alto. Unire 150 gr di Yogurt alla crema di Pistacchio.

STEP 6

Versare la mousse sulla base di biscotto e fare rassodare in freezer per almeno 4/5 ore, (io lo tengo 24 ore).

STEP 7

Decorare con bottoncini di cioccolato al pistacchio, granella di pistacchio, pistacchi sgusciati e decorare con cioccolato fondente. Servite e buona degustazione!