STEP 1

In una ciotola mescoliamo un pizzico di sale con lo zucchero a velo e lo zucchero semolato. Separiamo i tuorli dagli albumi. Aggiungiamo agli albumi qualche goccia di succo di limone e montiamo con le fruste. Una volta che gli albumi sono ben montati, aggiungiamo lo zucchero un po’ alla volta.

STEP 2

Per ultimo aggiungiamo anche la fecola di patate o l’amido di mais, un po’ alla volta. Trasferiamo il composto dentro una sac à poche con la punta a stella o liscia. Su una leccarda foderata con carta forno fate 2-3 giri in modo da creare 6 cestini. Facciamo cuocere a 115 °C in forno ventilato per circa 65-75 min.

STEP 3

In un pentola versiamo lo zucchero, la fecola di patate, la scorza grattugiata di un limone, l'acqua e il succo di limone. Il lemon curd cuociamo 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea, dopodiché lasciamo intiepidire. Decoriamo le mini pavlove con la crema e le fragole. Buon appetito!