STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso.

STEP 2

Aggiungere il mascarpone e la crema al pistacchio e mischiare fino a quando non saranno ben amalgamati tutti gli ingredienti.

STEP 3

In una ciotola diversa montare a neve gli albumi aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

STEP 4

Unire gli albumi con gli altri ingredienti, facendo attenzione a non smontarli, girando dal basso verso l’alto.

STEP 5

Preparare il caffè (aggiungere un goccio di latte a piacimento) e con un cucchiaio bagnare i Pavesini disposti in una pirofila.

STEP 6

Versare uno strato di crema al pistacchio e mascarpone sullo strato di Pavesini e continuare con un altro strato di Pavesini ed uno di crema fino alla sommità della pirofila.

STEP 7

Cospargere la superficie con uno strato di granella di pistacchi e infine far riposare il dolce in frigorifero per un paio d’ore (per un buon risultato preparare la sera prima per il giorno dopo).