STEP 1

Per la base: frullare le noci in un mixer, aggiungere il burro ammorbidito al microonde o bagnomaria, e frullare ancora per amalgamare bene il tutto

STEP 2

Trasferire il composto in 4 coppapasta, che non andranno rimossi, livellando e compattando tutto, mettere in frigorifero a riposare (almeno 30 minuti)

STEP 3

Per la crema: Mettere la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire

STEP 4

Tagliare il brie a dadini e scioglierlo a bagnomaria con il latte. Una volta ottenuto un composto senza grumi versare tutto in una ciotola abbastanza capiente insieme al mascarpone ed allo zucchero a velo. Mescolare bene.

STEP 5

Strizzare la colla di pesce e scioglierla con 1 o 2 cucchiai di crema intiepidita; versare il tutto nel composto e mescolare bene.

STEP 6

Prelevare le basi dal frigorifero, aggiungere la crema divisa in parti uguali, rimettere tutto in frigorifero a rassodare per alcune ore.

STEP 7

Per la guarnizione: sbucciare la pera privarla del torsolo e tagliare a fettine. Sciogliere lo zucchero con mezzo litro d’acqua e il succo di un limone, portare a ebollizione, aggiungere la pere e lasciare cuocere pochi minuti (la pera non deve diventare troppo molle)

STEP 8

Prelevare le fettine di pera da eventuale succo rimasto, lasciare raffreddare e tagliare a dadini uniformi.

STEP 9

Guarnire le mini cheesecake con i dadini di pera e le scaglie di cioccolato