STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. In un pentolino fate sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco. Unite ora il miele e il latte di cocco e mescolate. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata.

STEP 2

Versate il mascarpone e mescolate con un mixer ad immersione. Coprite la crema con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 3

Con uno sbattitore elettrico sbattete l’uovo con lo zucchero. Unite l’olio, il latte di cocco e il sale e mescolate. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una spatola e unite i mirtilli.

STEP 4

Versate il composto nello stampo da mini bundt cake con l’aiuto di una sac à poche (otterrete 12 tortine da 7 cm) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

STEP 5

Sfornate e lasciatele raffreddare completamente. Riempite il buchino delle mini bundt cake con la crema e decorate con mirtilli e chips di cocco.

STEP 6

Conservate le ciambelline in frigorifero per 2-3 giorni.