STEP 1

Sciogliete il burro in un pentolino e tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer. Uniteli al burro fuso e al cocco grattugiato e amalgamate il tutto.

STEP 2

Foderate uno stampo da 2022 cm con carta da forno o rivestite il bordo di uno stampo ad anello con una striscia di nastro acetato. Versate il composto e compattate la base.

STEP 3

Mettete lo stampo in frigorifero per 1015 minuti.

STEP 4

Fate cuocere in un pentolino i mirtilli con lo zucchero per 10 minuti e lasciate intiepidire.

STEP 5

Frullate il composto con il minipimer e filtrate con un colino.

STEP 6

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 7

Versate 40 g di latte di cocco in un pentolino e scaldatelo sul fuoco.

STEP 8

Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

STEP 9

Montate la panna e tenete da parte.

STEP 10

In un contenitore versate il restante latte di cocco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la purea di mirtilli e mescolate.

STEP 11

Unite la gelatina sciolta e la panna e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 12

Riprendete la base e stendete la crema livellando bene la superficie.

STEP 13

Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore, meglio per una notte.

STEP 14

Sformate e decorate la superficie con i mirtilli e le chips di cocco.

STEP 15

La cheesecake si conserva in frigorifero per 23 giorni.